« Que fait la police ? Voici qu’Hervé Goudard se met à produire de grands vins blancs . La bouche est un modèle d’équilibre… »
Gault & Millau (09/1990)

« Je suis fidèle depuis longtemps à ce très bon Côtes de Provence Blanc »
Guide Dussert Gerber (1991)

«  Le blanc Opale 1991 est puissant et délicat »
Le Nouvel Economiste 9/10/92

«  Excellent Côtes de Provence Blanc » 
Guide Dussert-Gerber 1993

«  Les blancs sont pleins et ronds, parfumés et bien structurés .. »
Guide Gault & Millau 1993

«  Die Weissweine zeichnen sich aus durch eine erstaunliche Fülle und
Eleganz… »
Horst Dohm, Frankfurter Algemeine Magazin 1995

«  Un vin blanc de Provence remarquable, au dessus de bien des
 préjugés.. »
Guide Des Vins des Sommeliers 1999

«  J’adore le Blanc Opale de Saint Baillon. Issu de Rolle, ce vin est à la fois frais complexe, dense et opulent… »
Eric Mancio, Chef Sommelier chez Guy Savoy.

« Cuvée Opale 1999,17/20, Hervé Goudard à su mêler a merveille le Rolle et l’Ugni Blanc pour nous régaler avec cette magnifique cuvée très réussie. Un vin pas trop boisé et aussi soigné que la bastide dont il est issu… »
Guide Fleurus des sommeliers 2001

« Cuvée Opale 2005, La fraîcheur et la finesse de ses arômes d’agrume en font le partenaire privilégié des produits de la Méditerranée, c’est un vin de mer… » Magazine Référence 2006

« Cuvée Opale 2005, Nez puissant de fruits blanc au miel, bouche pleine et ronde avec une note iodée. Joli blanc prêt à accompagner un poisson braisé… »
Guide des vins de Provence 2008